Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Åsa är doktor i köttkvalité

Åsa Lagerstedt Norström från Morgongåva disputerade den 29 april vid institutionen för Livsmedelsvetenskap, SLU. Det handlar om kött.

Annons

Svenskt kött blir segt och torrt av den förpackningsgas som tillsätts för att ge röd och fin färg, konstaterar Uppsalaforskaren Åsa Lagerstedt Norström i sin doktorsavhandling. Detta faktum blev en het nyhet i media. Telefonen i Morgongåva ringde hela tiden, berättar maken Daniel.

– Innan jag började mitt doktorandprojekt köpte jag ofta konsumentpackat kött med hög syrgashalt som ger köttet en mycket röd färg. Nu är det vacuumpackat kött med lite insprängt fett, marmorerat kött, som gäller när vi lagar kött i familjen, säger Åsa.

Konsumenter baserar sina inköp på den förväntade kvalitén på ett livsmedel.

En klarröd färg på nötkött signalerar för de flesta konsumenter att köttet är färskt och gott. Därför är färg och färgstabilitet en av de viktigaste kvalitetsegenskaperna för handeln och nötkött med dålig färgstabilitet är ett stort problem för handeln.

Därför packas nötkött i en förpackning med en hög andel syrgas som ger en stabil vacker klarröd färg.

Läs hela artikeln om Åsa i fredagens SA!

Mer läsning

Annons